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路边快餐店里的薯条是都是怎么做出来的?

偷偷观察过快餐店里炸薯条的过程...用的是冷冻的薯条!

据说 17 世纪的时候,比利时的穷人发明了炸薯条,是用来代替吃不起的炸鱼…来看工厂里是怎么制作薯条的。

初筛滚筒

为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物,刚出土的马铃薯被送进加工厂前,得经过滚轮初筛。

清洗滚筒

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒,边转边用高压水喷,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。

筛选大小

洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」,个儿小的就被震到下面的输送带上,区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。

软化去皮

生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法,工厂里也用一样的方法,先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽,马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。(这里没看明白继续往下看...)

剥皮机的周围全是滚筒刷,马铃薯皮一软就边搅边刷皮,轻轻松松。

人工筛选

这里用到人工,去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。

切条机处理

去好皮的马铃薯统一被切条机处理,然后掉进含水的流水线上,该去「色选」啦!

色选机筛选

切好条的马铃薯还很散乱,要先被震动输送带摆的「整整齐齐」,然后经过色选机,有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机,去判断薯条的大小和色泽,不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。

对于色选机表示惊讶的话,去看看我之前写的筛选大米用到的色选机介绍:https://www.wukong.com/question/6460856613858181389/

炸前处理

在炸薯条前,还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉,这样就不会被空气氧化变色了,然后汆(cuān)个水,先用滚水烫过再过冷水,这就让薯条更加紧实了。

下锅油炸

薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟,就熟透了。

薯条沥(lì)油

刚出油锅的薯条还带着油,用到一条特殊的带孔洞的输送带,上面沥着油下面接着。

速冻处理

冷冻区的温度在 -15~25℃,要整个速冻好,需要十分钟的时间,所以这条流水线是最慢的...

称量机

控制好秤盘的重量刻度,每下去 4 公斤的冰冻薯条,就自动进包装漏斗。

包装机

一包一封,再来冷链送达,这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。

等等!Cast 还有话说

说下为啥只是炸个土豆,就能这么好吃的原因。

薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干,那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀,再粘附在那层干皮上,同时又会形成细小的空洞结构,又进一步增加了薯条的表面积,这就有了油炸后的酥脆口感。

然后,薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大,这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感;最后,薯条里的糖分在高温下又因为「美拉德反应」色泽金黄且美味!(想知道美拉德反应介绍,可以看我之前写的金黄酥脆烤面包:https://www.wukong.com/question/6444740625932747021/)

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。

校对:江小丧、王叉叉,文中 Gif 截取自:Discovery《How it"s Made》S07E03

谢邀。。。

快餐店里面的薯条都是油炸出来的,把原材料提前买好,放入冰箱,需要的时候再拿出来过油炸。现在一些大的知名的快餐店,像肯德基,麦当劳等,他们的对于炸薯条的油有严格的控制,一次新鲜的油只能炸几次,确保食品的口感,也是保障消费者的健康。而一些小的快餐店或者是街边摊,他们会为了节约成本把油反复使用,这样对于我们的健康是有很多危害的,所以我们的妈妈也会经常告诫我们不要吃路边摊,不要吃过多的油炸品尝,这是为了保障我们的安全。

1。

麦当劳

的薯条是用

土豆粉加

工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。


2。在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看。


3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。如果不相信请参考

麦当劳

在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的

麦当劳

在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以再印度各地发起了驱逐

麦当劳

的运动,使得

麦当劳

在印度的店几乎都遭了砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉。


4。

保温设备

很重要。这样才能保证薯条的口感。


你可以自己试试,


速冻薯条,然后放烤箱oven个20分钟


香喷喷薯条出炉.


切记不要解冻!!

其实做薯条非常简单,在家里也可以做出和快餐店一样口感的薯条来,只要你愿意去做,就不用花高价去外面吃薯条了,自己做的不仅卫生,还不限量哦!

做法:

根据自己和家人的食量备土豆,削皮切条,可以适当切的粗一点,不用像店里的一样细。

切完用清水细两遍,然后起锅烧水,水开后下入土豆条,一分钟后捞出空去水分。

起锅烧油,油温5成热下入土豆条,小火炸10分钟左右捞出,凉5分钟。

然后大火把油烧热,下入土豆条,大火再炸3分钟左右,捞出装盘,美味的炸薯条就做好了。

当然薯条可以蘸着番茄酱吃,也可以蘸辣椒包吃,还可以蘸烧烤料吃。

我吃薯条的调料是我自己调的,非常简单,盐少许,辣椒面根据个人口味添加,孜然粉适量拌在一起,调料就做好了,这样用薯条蘸着吃也非常的美味。

你学会了吗?

虽然不知道快餐厅如何做的,不过自己在家做过!先买来土豆洗净刨皮,切成条状,下水洗去淀粉,晾干,保证没有水分附着,装盘盖上保鲜膜放入冰箱冷冻24小时以上!拿出来,锅热,加油,到冒烟,下入冻干的薯条,炸到微黄捞出,锅内适当放盐!这样一盘美味的薯条就好了,味道绝对不对麦当劳差的!

谢邀。快餐店一般都是供应商提供半成品,再放在薯条机里炸一下就可以了。机器都有定时功能。

以前有客户就是做供应商的,这些东西都是冷冻的半成品,包括薯条,肉串,鱿鱼圈等等。快餐店只要拿回去炸一下就行,挺方便的。

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