废品网

当前位置:首页 > 美食  >  正文

馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒?

做馒头,必须要发面。用酵母粉发面蒸制的是酵母馒头,用老面发面蒸制的是纯碱(也叫老面)馒头。要让馒头“又大又软,口感一级棒”,这可是对馒头的最高要求了。酵母馒头与老面馒头做法很相似,就是把老面换成酵母,只是酵母馒头不用放碱,其他步骤都一样。

要让馒头又大又软,口感一级棒,这可是对馒头最高的要求了。其实,还是有办法的,以酵母馒头为例,可以这样去做:

怎么发面?【1】和面时,面粉与酵母的比例100:1,也就是说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度的不同,也可以增减,但是发好面是蒸出又大又白,味道可口馒头的前提和保证。

【2】酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。因为酵母最适宜“生长”的温度是20——30摄氏度。将酵母粉加入温水中至溶化,静置3——5分钟后,再加入面粉中。这样才能保证和好的面团充分发酵。

【3】和面时除加入酵母粉外,再添加1小勺白糖或者蜂蜜,或约20克酸奶,都可以提高酵母菌性,加速发酵。发面时间会减少,同时还能使蒸出的馒头更加松软且香甜。

【4】发面时温度在30——35摄氏度最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键,比如冬天天气较冷,可在蒸锅内加60——70摄氏度的水,再将面盆放入,盖上盖子。不过,其他季节倒不必这么做。

发面判断:发得好的面团会有股酒香味,手指沾上面粉插进去,又拔出来后小洞不会回缩;手指轻松按一下,面团上凹陷的小坑会慢慢的恢复原状,面团内部组织的孔洞比较小,且均匀细密。正常是面团发酵至原来两倍以上(夏季1.5倍)即可。

蒸制馒头:【1】做好的馒头胚子均匀摆放在笼屉后,一定要在蒸锅上预热一下,然后叠加笼屉,让其自然醒发。在醒发(胚)过程中,酵母会继续繁殖产生气体。经过醒胚的馒头不会出现“死面馒头”,又会防止馒头又干又硬不好吃。夏季醒发时间不得超过20分钟,否则馒头蓬松但表皮会发暗。

【2】蒸馒头要用大温水(水温60度以上),在上气的过程中馒头胚会“二次醒发”。大温水开蒸能防止顶层笼屉变形,上气也快。不过,笼屉少于三层最好用冷水开蒸。切忌用开水蒸馒头,很容易烫死馒头胚中的酸酵母成分,是馒头发硬,“个小”不蓬松。

【3】蒸馒头的时间决定于笼屉层数(我8层笼上气后35分钟停火)。停火后,不要立即出锅,一定要不拿掉盖子焖3——5分钟后再出锅。否则锅内外温差大,熟透的馒头会塌陷,表及缩瘪,甚至是死皮。

只要在蒸馒头时注意以上几点,出锅后的馒头一定会蓬松(大)又白净,吃起来味道也很可以。

做馒头发酵很重要。馒头又分几种做法.有的是用泡打粉和酵母加白糖,做出来的馒头。有的是加碱做出来的馒头。不管是哪一种做法,做出来的效果都非常不错。下面我跟你分享一种我经常开店在用的馒头的做法。每天都在做,效果都非常不错。一斤面,两克酵母,三克泡打粉。15克白糖。水250克。把面粉,酵母,泡打粉,白糖,用手搅拌均匀,一点点的把水加入里面。活成光滑的面团。做成馒头的样子。静置20~30分钟,等馒头发至1.5倍大。上锅蒸15分钟即可。做出来的馒头又白又胖。非常好吃。



我妈妈做的馒头,超级松软,得她亲传,我也是,蒸好馒头其实很简单:

1,中粉中加一些低粉,低粉筋度低,蓬松性好。

2,发面时,不要太硬,稍微软一点。其实馒头的松软度跟水份有很大关系。

3,发至两倍大,拖到揉面板上,揉一会排气,必须要排气,这样才能保证二次醒面内部气孔均匀。

4,馒头塑形后,锅里加凉水,将馒头放到锅里醒面20分钟,这样是为了表皮不干燥。观察着馒头的变化,看着比刚做好变大了一点就可以了,不要太大,太大的话一蒸会塌的。

5,大火大火,蒸20分钟就可以了,关火再闷3-5分钟,就可以出锅了。

又松又软又白的大馒头,我爸说,这么漂亮的馒头,吃了可惜了,我说,要不供起来吧

我是暮色影子,我来回答如何蒸出又大又软,口感一级棒的馒头。

今天是2019年的新年第一天,一个美好开始!期待亲们蒸出大馒头蒸蒸日上哈。

馒头蒸得又大又白又喧腾,拿个馒头在手中使劲一捏都会听见馒头在喘气了。

我说的,这几点你要掌握好了,保你吃到自己亲手蒸的大馒头了。如果有不同的见解我们一起讨论。期待亲们的留言点赞和支持呦!

1,酵母粉要用温水溶解后,在加到干面粉里边,用筷子搅拌到无干粉,即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。

2,发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝,可以闻到有点酸味,这个是正常的发面味道。

3,敲黑板!重点来了!发酵好的面放在案板上撒苏打粉揉成面团,这面团密封松弛二十分钟左右,这个过程中面团要揉三到四次,揉匀苏打粉,不然蒸的馒头会有黄色的斑点,小苏打没有发挥到作用。这个是重点,一定放小苏打粉而且要揉面哦!而且面团一定要保湿。

4,松弛好的面胚揉起来的时候,你就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了!然后你就分成馒头的面胚。

5,分好的馒头面胚,把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。

6,蒸锅笼屉摆放的馒头之间留有一定空隙,这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水,千万不要用热水或者开水。热水酵母菌会烫死的,馒头不会再次发酵了!记住哈。

7,馒头发酵到一倍大左右,在开始蒸馒头。开大火蒸馒头,从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅,要焖3,5分钟在掀开锅,免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。

1,不同品牌面粉的含水量不一样,本菜谱用的是高筋面粉,请参考用水量。

2,和面的时候尽量要少放水,面和的太软馒头会塌了没有形,口感也不好。

3,小苏打一定要按照步骤来添加的。
4,酵母粉要混合用的温水温度不要太高,免得酵母菌会烫死。

5,如果你掌握这些技巧,馒头很轻松的做好了。

馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了。开心极了!

我的这几点你要掌握好了,包你吃到自己亲手蒸的大馒头了。如果有不同是见解我们一起讨论。期待亲们的留言点赞和支持!

感谢邀请!作为一个地道的北方人,我从小就喜欢吃面食,经过老妈的耳目渲染,也学会了各种面食的做法,老公平时最喜欢吃馒头,所以隔三差五的我就得蒸上两屉。其实面食的制作过程都是大同小异,如果能做好一种,其他的就没问题了。我的经验是只要揉面充分,面团柔软度适中,发酵到位,掌握这几点基本就能成功,再从中积累一些个人的经验,想要做出好吃的馒头也不难。

刀切馒头

所需食材:普通面粉300克 糖20克 温水150克 酵母3克

制作步骤:

  1. 将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀,然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,再揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

  2. 待面团发酵至原来的2-2.5倍大,扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。案板撒适量面粉防粘,将面团取出放到案板上充分揉匀,揉至切开面团的切面是没有气孔的样子。

  3. 然后将面团揉成光滑的圆柱形,再用刀切割成大小均匀的面团,下刀要干净利落,切面要整齐。

  4. 把切好的馒头生胚排放蒸笼内,盖上盖子进行二次发酵。待生胚比之前明显变大后冷水上锅,开大火蒸十五分钟,关火后等3-5分钟再打开锅盖,喧软又光滑的刀切馒头就出锅喽!

蒸馒头好吃松软方法如下:

1.蒸馒头时候,锅里面需要加冷水,慢慢升温,让馒头坯受热均匀,一定不要用热水或者开水蒸馒头,这样馒头容易夹生。

2.在蒸馒头之前一定要醒面,冬天最少十五分钟到半小时左右,夏天可以时间短点。

3.蒸笼与锅口相接处地方不能漏气,可以用洗干净湿布塞严。

4.在面醒发时候,要掌握好发酵的程度,看到面团出现蜂窝状,有许多小孔,说明面已经发好,面团比以前越大说明发酵越老。

5.和面时候要多搓揉几遍,让面粉里的蛋白质和水分充分吸收,和面团一定要保持温度30度为佳

6.夏天用冷水和面,冬天用温水和面,冬天要比夏天提前要2小时左右,和面时要小心加水。

蒸一锅香喷喷大馒头有这几个窍门:

1.蒸馒头时候,可以在面粉里放一点盐水,能促使发酵,且蒸出来的馒头又宣

2.蒸馒头时候,看到面团似发非发,可以在面团中间搓个小洞,倒点一小杯白酒,停10分钟左右,面就开始发了

3.发面的时候没有酵母可以用蜂蜜代替,每1000克面粉加30到40克,在面团揉软后,盖上湿布3到5小时即可起发,蜂蜜发的面蒸出的馒头松软香甜。

4.冬天温度低,发面时间较长,可以在发酵时候加点白糖,可以缩短发面时间。

5.发面的时候通常我们放适量的碱来除去酸味,看放碱多少,可以把面团切一块,若有芝麻大小的孔,说明碱放的正好。

6.蒸馒头时候,如果我们碱放多了就发黄并且不好吃,可以在蒸馒头水中加入150克左右醋,把已经蒸好的馒头放入蒸笼,再蒸,10分钟左右,馒头可以变白,并且没有碱味。



馒头要做好首先面要发好,发面时加点白糖,温水和面,加入搅拌均匀的酵母水,和面要表面光滑不粘手,用保鲜膜封住容器口,面团发到两倍大时就可以了,再来把面揉匀,用刀切出馒头形状,放上蒸笼,醒20分钟,然后开火蒸,15分钟后关火,稳3分钟接盖完成



首先和面是关键,我们北方人做馒头,特别是北方女人,并不称量,全靠经验和手来做。我们胶东的大饽饽非常的有名,口感好,我们发面不用发酵粉,用的是一种印子,就是用玉米面做的小饼子,里面有发酵菌。然后和面的时候加鸡蛋、糖还有适量的花生油,用温水和面,然后放温暖的地方发酵。其次就是手揉,发酵好的面拿出来排气后,使劲用手揉,越揉面越好吃,整形后的面团,放那里二次发酵。第三就是蒸了,我们农村用的土灶,火大,锅盖子还是草编的,不滴水,蒸出来的馒头格外的煊软。

谢邀,没做过,

馒头制作首先要调制面团。调制面团包括和面和揉面两个过程。

和面是制作馒头的第一道工序,直接影响馒头的工艺和成品质量。面和好,首先必须掌握液体原料的掺入量及掺入方法。其次,要做到动作迅速干净利落,通常称三光:即面光,盆光,手光。

揉面是蒸馍的关键,它能使面团中的淀粉膨润粘和,使蛋白质均匀吸水而产生具有弹性的面筋网络。使面团儿有劲力,而达到手不沾面面不沾盆或案。

制作馒头的第一步就是要制作发酵面团。用酵母调制发面时,可适当提高水温并加少许糖促进发酵时间。

面团发好后兑碱面揉匀,防止有花斑。如果没揉匀就会影响馒头的质量。

揉好的面切成小剂子团成馒头状醒发。等拿起来轻飘飘的时候就醒好了。

锅里加水小火上笼,有一定温度后再开中火等上汽后蒸25分钟就可以了。关火,闷五分钟再揭锅盖。这时又胖又白的大馒头就出锅了。一口气能吃几个,加点儿芝麻酱更香啦。

上一篇:所有有磁性的石头就是陨石吗?为什么?
下一篇:有哪些四字短句能让人眼前一亮?

猜你喜欢


可以推荐一部国内好看的剧吗?

可以推荐一部国内好看的剧吗?

看了大家分享的好剧,真的是感慨年华老去,青春不再,像《陈情令》《庆余年》这样的热门剧我都没看过。作为80年出生的人,已过不惑之年,我看过的电视剧中也都是一些有年代感的老剧,虽然当年拍摄技术不如现在先进,但是剧情和演员表演方面,真的值得多年后重新翻看。比如《蜗居》《潜伏》《过把瘾》...

健康 2020-09-28 16:08:28 好看,一部,推荐,国内 242
月球毁灭,地球会怎样?

月球毁灭,地球会怎样?

月球是一颗显而易见的,毫无生气的岩石星球,但对地球来说,它却是一个非常重要不可或缺的角色。如果能把它从天空中拿掉,那么很多奇怪的事情将会立即开始发生。比如,在海边的人们将会第一个感觉到这种怪事的发生,这可能创造出一个巨大的海啸铺天盖地而来。  众所周知的是月球控制着地球时间。由于...

科学 2020-09-30 01:13:25 月球,毁灭,地球,怎样 393
上联:笛声吹乱相思雨,有哪些合适的下联?

上联:笛声吹乱相思雨,有哪些合适的下联?

上联:笛声吹乱相思雨,下联:弦月照寒眷恋人。合起来,写一首《吹笛女》联诗:笛声吹乱相思雨,弦月照寒眷恋人。酒香来晚惜怜女。心事去后堪醉颦。人、颦(十一真平声)...

社会 2020-09-28 08:49:15 相思雨,吹乱,笛声,下联 774
社保不够15年,但已经50了,是延期缴费还是退个人部分划算?

社保不够15年,但已经50了,是延期缴费还是退个人部分划算?

社保不够15年,但已经50岁了,是延期缴费还是退个人部分划算?从你描述的情况看,你可能是属于女职工。女职工退休年龄是50周岁,但是由于缴费年限不足15年无法办理退休,像你这种情况,处于比较纠结的状态,这种心情是完全可以理解的,同时也深表同情。虽然你已经50岁,但还是要具体分析你缴...

社会 2020-09-28 08:48:40 延期,缴费,社保,划算 190